目の健康に良いメニュー登場！自宅で作れるレシピも大公開！
毎日の食事ではおいしさに加えて、栄養のバランスも大切にしたいですよね。”薬だけに頼らない製薬会社になりたい”という想いから生まれた、ロート製薬直営のレストラン＆デリカフェ「旬穀旬菜」に『目の健康に良い』スペシャルコースが登場！目にいい素材やシェフのこだわりとともに、自宅で作れるシェフ監修のレシピもご紹介します。
旬穀旬菜とは
大阪駅直結グランフロント大阪にあるロート製薬直営のレストラン＆デリカフェ「旬穀旬菜」ではカラダの源を造る“食”から毎日の“元気”をサポートすることを大切にしています。
美味しさはもちろんのこと、カラダが自然に求める栄養とバランスをとことん研究し、“薬膳×栄養学”の考えをベースに、日本各地の「地域」に眠る食材を組み合わせるというまるで薬を調合するような、製薬会社ならではの新しいレシピスタイルに挑戦しています。
テイクアウトから気軽にロートレシピを楽しめる「デリカフェ」と、ロート製薬の直営農場から届く旬の食材を生かした「レストラン」。二つの顔を持つ「旬穀旬菜」で、忙しい毎日の中でも、普段の食事からきちんとカラダをケアしてみませんか？
・旬穀旬菜
スペシャルコース誕生のきっかけは？
「旬穀旬菜」のシェフに聞いてみました。
木村信一シェフ
フレンチの巨匠「三國清三氏」の元で修行を重ねる。ロート製薬の直営農場や提携農家から届く旬の食材を生かし、栄養価の高い食材の働きや野菜の効用に注目したメニューを届けています。
「旬穀旬菜」はロート製薬直営のレストランということもあり、お客様や、生産者様、ロート社員との会話の中でロートといえば“目”というお声をいただくことが少なくありません。
野菜を提供くださる農家さん、お魚を届けてくださる漁師さんなどからは『素材がもつ栄養素が身体にいいことはわかっているが、どう組み合わせたらいいんだろう』、お客様からは『おいしくバランスよく栄養を摂りたいがどうしたらいいかわからない』という声とともに、「旬穀旬菜」への期待を多くいただきました。
食と健康というレストランや食堂が多いですが、目に特化したメニューはあまり見かけないですし、皆さまの期待に応えるためにも、「旬穀旬菜」で目の健康に良い料理を提供する意味があると考えたときにココロートパークの記事『「眼精疲労」に効果がある食べ物って、ブルーベリー以外にあるの？』に出合いました。
・「眼精疲労」に効果がある食べ物って、ブルーベリー以外にあるの？
この記事を元に、8つの“目に必要な成分*”を使って目にフォーカスをあてながらも、「旬穀旬菜」のテーマでもある旬の素材を使ったコースを考えてみました。
*ビタミンA、ビタミンB群（B1、B2,B12など）、ビタミンC、ビタミンE、アントシアニン、ルテイン、DHAやEPA、タウリン
コースをご紹介！
ROHTO RECIPEコース（要予約）3,600円（税抜）
（今回ご紹介する特別コースは2018年6月～9月末（予定）の期間限定となります）
アミューズ
南ぬ豚レバーwithグラナパダーノ、北海道ブルーベリー
イワシwithパセリ、アーモンド、ニンニク
タコwithオリーブ、パコラ
オードブル
ビンチョウマグロとシークヮーサー、穀類の脳活サラダ仕立て
スープ
南瓜のポタージュと赤ピーマンのババロワ
パン
メイン
南ぬ豚の麦酒煮 4種の豆とゴジベリー
デザート
ナッツとバナナ、アセロラのデザート
ブルーベリー葉茶
アミューズのフリットは、一口サイズで食べやすいだけではなく、8つの栄養素を考えて作りました。
オードブルの「ビンチョウマグロとシークヮーサー、穀類の脳活サラダ仕立て」は旬の野菜をふんだんに使ったサラダです。野菜がたくさん食べられるメニューなので今回ご自宅で作っていただきたいとレシピを大公開します！
夏野菜をたっぷり使ったスープはヨーロッパでは栄養素も高く健康の油として注目されているパンプキンシードオイルを使用。メインの南ぬ豚は夏にぴったりの麦酒煮にしています。ビールは穀物からできたお酒なので、旨みが乗りやすく、ビタミンB群、動物性、植物性たんぱく質が摂れる一品となっています。
デザートは南国のフルーツ・バナナを中心に、ナッツ、アセロラなど8つの栄養素から考えました。
最後は目にいいといわれているブルーベリーの葉を使ったお茶になります。ブルーベリーは目にいいといわれていますが、葉は実以上にアントシアニンがあり、実の約10倍の抗酸化作用があるといわれているそうで、お茶としておいしく召し上がっていただけるようにご用意しました。（写真は亀長茶園のブルーベリー畑）
お客様のお声
「旬穀旬菜」ではお料理を提供する際、素材に加え、栄養素などのお話もさせていただきますが、お客様からはおいしいのに栄養バランスも考えられている上、勉強になってうれしい！というお声をいただきます。
ぜひ「旬穀旬菜」レストランに足を運んでいただき、シェフが考える“健康にいいおいしいメニュー”を堪能してくださいね。
シェフのレシピを大公開！ご自宅で「旬穀旬菜」の味を！
今回の取材の中で、自宅で「旬穀旬菜」の味を楽しむことはできないか相談したところ、旬の野菜をたっぷり摂れる「ビンチョウマグロとシークヮーサー、穀類の脳活サラダ仕立て」のレシピを大公開いただきました。
ドレッシングもソースもとてもさわやかでおいしく、これからの季節にぴったりの味なので、ご自宅で作ってみてはいかがですか？スペシャルメニューになること間違いなしです！
ビンチョウマグロとシークワーサーの雑穀サラダ仕立て
●材料（2人分）
ビンチョウマグロ…120g
葉野菜(ケール、水菜、レタスなど)…80g
季節の野菜(夏時期はトマト、キュウリ、オクラ、インゲン、アーティチョークなどを中心にお好みで)…120g
雑穀(「旬穀旬菜」では黒米、赤米、大豆、小豆、もち麦を使用)
1）シークヮーサーソース
エシャロット(または紫タマネギ)…6g
マスタード…5g
ハチミツ…3g
シークヮーサー果汁…15ml
白ワインビネガー…5ml
おろしニンニク…2g
濃口しょうゆ…8ml
オリーブオイル…14ml
2）味噌ドレッシング
出汁(昆布とカツオ)…180ml
白練りゴマ…45g
ハチミツ…60g
味噌(「旬穀旬菜」では有機玄米味噌“おみそdeふふふ”を使用)…100g
白ワインビネガー…35ml
レモン果汁…15ml
おろしニンニク…4g
おろしショウガ…6g
オリーブオイル…144ml
●作り方
1. シークヮーサーソース味噌ドレッシングを作ります。材料をそれぞれよく混ぜてください
2. ビンチョウマグロは刺身用をお好みの大きさに切り、軽く塩をして味を馴染ませます
3. 葉野菜は洗浄し水切りしておく
4. 季節の野菜はキュウリ、トマトなどは生でカットし、インゲン、オクラなどは塩茹でしてカットする
1.から4.の準備ができたらお皿に盛りつけ、ビンチョウマグロにシークワーサーのソースを、野菜に味噌ドレッシングをかけて完成！
お家にシークヮーサーがないという場合は、すだち果汁などでも代用できますが、シークヮーサーにはノビレチンが含有されているため注目されています。この機会にシークヮーサーを日常に取り入れるのもおすすめです。
